近年來，新茶飲行業(yè)前景向好，引來眾多巨頭跨界入局，就連絕味鴨脖都開始試水奶茶了。弗若斯特沙利文報告顯示，我國現(xiàn)制茶飲店行業(yè)規(guī)模2018年至2023年復合增長率高達25.2%，2023年行業(yè)規(guī)模達到了2473億元人民幣。

絕味食品跨界奶茶，無疑是看準了茶飲行業(yè)的火熱。奶茶作為高頻次消費品，不僅能增強顧客黏性，還能與鹵味形成產品搭配進行組合營銷，從而有效提升門店銷售額。

目前僅長沙部分絕味鴨脖門店上線了奶茶，正處于試營業(yè)階段。價格方面，絕味鴨脖推出的紅豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶綠產品，售價僅為7元，活動期間更是低至11.9元3杯。

事實上，這并不是絕味食品第一次涉足茶飲領域。

茶飲品牌書亦燒仙草在2022年獲得了包括成都新津肆壹伍等投資方超過6億元的融資，而絕味食品的全資子公司深圳網聚投資有限責任公司持有其49%的股權。

2021年茶飲品牌吾飲良品拿到了“絕了基金”的第一輪投資。而“絕了基金”成立于2017年6月，是絕味食品、餓了么聯(lián)合發(fā)起的投資基金，專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)的投資。

從“投資”茶飲到“投身”茶飲，絕味食品似乎正在逐步邁向新茶飲行業(yè)。而這背后卻潛藏著增長乏力的危機。

當前，鹵制品行業(yè)增速明顯放緩，2018-2023年CAGR僅為6.42%，2023年市場規(guī)模約3180億元。2024年上半年，雖然原材料價格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨嚴峻的經營壓力，出清明顯，龍頭企業(yè)也同樣經受著生存考驗。

財報顯示，今年上半年，絕味食品總營收33.40億元，同比下降9.73%，同時門店數(shù)量也減少了近1000家。截至今年6月末，絕味在中國大陸地區(qū)門店總數(shù)為14969家，而在2023年底，其門店數(shù)量為15950家。

絕味食品表示，營收下滑主要是由于銷量下降而導致。銷量下滑受“消費環(huán)境+多元化選擇競爭加劇”的影響，但同時與漲價也脫不了關系。自2022年開始，絕味鴨脖頻頻漲價，漲價策略雖然在短期內讓絕味食品的凈利潤及毛利率有了一定程度的提升，但卻刺痛了不少消費者的心。

在這樣的困境下，絕味鴨脖試圖從奶茶中尋找新增量，想要通過奶茶+鹵味的產品搭子模式，找到助力品牌發(fā)展的第二曲線。但可以肯定的是，絕味鴨脖跨界賣奶茶，只是對門店產品線的一個補充式探索，要想成為茶飲新玩家難度極大。