雙十一期間，各種低價(jià)團(tuán)購(gòu)的直播間熱度再起。

11月8日肯德基在淘寶的直播間，主播不遺余力地 推銷著包含30個(gè)勁脆雞腿堡或香辣雞腿堡的禮品卡，優(yōu)惠力度相當(dāng)于門店購(gòu)買價(jià)格的六折，結(jié)果一經(jīng)上架就被搶購(gòu)一空。這不免讓人聯(lián)想到上月25日，太二酸菜魚300萬(wàn)張代金券售罄。

低價(jià)團(tuán)購(gòu)促銷，成為了讓消費(fèi)者買賬的新常態(tài)。消費(fèi)習(xí)慣的改變，也讓如今這場(chǎng)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，趨于白熱化。

從過(guò)去的消費(fèi)者下單習(xí)慣來(lái)看，充值會(huì)員卡、進(jìn)店滿減等傳統(tǒng)優(yōu)惠手段占據(jù)主流，低價(jià)團(tuán)購(gòu)的出現(xiàn)則是改變了消費(fèi)現(xiàn)狀。相比于以往需要商家不斷投入，以量取惠的方法，團(tuán)購(gòu)顯得簡(jiǎn)單粗暴，價(jià)格優(yōu)勢(shì)一目了然。

或許低價(jià)團(tuán)購(gòu)在營(yíng)銷初期確實(shí)是雙贏的手段，商家通過(guò)低價(jià)團(tuán)購(gòu)引流，消費(fèi)者也可以取得實(shí)打?qū)嵉膬?yōu)惠。但看似雙贏的局面，卻因模式容易效仿，陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的死循環(huán)中，也導(dǎo)致如今的低價(jià)常態(tài)化。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截止今年6月，我國(guó)今年新增超202.2萬(wàn)家餐飲主體，其中相當(dāng)一部分都是跨界跟風(fēng)的涌入，大多是奔著低價(jià)團(tuán)購(gòu)的引流策略而來(lái)。而隨著引流商家的增加，能夠推陳出新吸引消費(fèi)者的手段，也只剩下降價(jià)這一條。

因此大部分餐飲商家不得不陷入價(jià)格競(jìng)賽中，在崩壞的價(jià)格戰(zhàn)下，消費(fèi)端必然受到影響。

根據(jù)《2023中國(guó)餐飲品牌白皮書》顯示，中國(guó)消費(fèi)者在今年餐飲消費(fèi)上態(tài)度謹(jǐn)慎，支出保持不變的占比為46.6%，而小幅增加的占比為32.6%。，和2021以及2022年對(duì)比，傳統(tǒng)餐飲中火鍋、燒烤、小吃等餐飲項(xiàng)目，消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期均有下降。

經(jīng)濟(jì)下行階段，消費(fèi)者的精明程度遠(yuǎn)超商家的想象。追求極致的性價(jià)比和低價(jià)，甚至成為了部分消費(fèi)群體的主要消費(fèi)觀。所以當(dāng)?shù)蛢r(jià)常態(tài)化出現(xiàn)后，低價(jià)只能作為商家為數(shù)不多的引流手段來(lái)使用。

傳統(tǒng)商家不會(huì)想到，因?yàn)橛系蛢r(jià)競(jìng)爭(zhēng)而推出的低價(jià)團(tuán)購(gòu)，最終會(huì)給店鋪打上低價(jià)的標(biāo)簽。導(dǎo)致原本引流帶來(lái)的食客，在取消低價(jià)后會(huì)直接流失掉，這就讓低價(jià)團(tuán)購(gòu)本身的可行性被打上問(wèn)號(hào)。

消費(fèi)者這邊，從折扣的乘興而來(lái)，到發(fā)現(xiàn)商家取消折扣的敗興而歸。而商家為了低價(jià)不惜虧損引流，不得不力求自保。市場(chǎng)呈現(xiàn)出的病態(tài)局面，商家和消費(fèi)者，誰(shuí)才是利益受損者呢？

更讓餐飲從業(yè)者難以接受的是，利益受損倒還占到其次，持續(xù)病態(tài)的發(fā)展才是問(wèn)題所在。截至今年8月，全國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到了2019年的115%。商家們沒(méi)能等到新的開(kāi)始，卻又迎來(lái)一波“報(bào)復(fù)性開(kāi)店”熱潮。

較低的入行門檻，讓本就激烈的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)更加無(wú)序化。難道餐飲邏輯從根本上就發(fā)生轉(zhuǎn)變？還是說(shuō)團(tuán)購(gòu)真的是未來(lái)餐飲的方向？

其實(shí)從餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)律來(lái)看，目前的亂象主要源于低價(jià)團(tuán)購(gòu)商家的內(nèi)耗，在利潤(rùn)率不高的情況下，餐飲企業(yè)并不能持續(xù)維持較長(zhǎng)時(shí)間的犧牲。既然降本增效是主旋律，靠低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)顯然并不明智。

但其實(shí)也是無(wú)奈之舉，小餐飲依賴平臺(tái)，大餐飲則是依靠品牌。雙方執(zhí)意要在同一賽道競(jìng)爭(zhēng)，并且平臺(tái)間的競(jìng)爭(zhēng)將低價(jià)團(tuán)購(gòu)有意無(wú)意的向更激烈的方向引導(dǎo)。前車之鑒的“千團(tuán)之戰(zhàn)”已經(jīng)給出了結(jié)果，劣幣驅(qū)逐良幣，諸多餐飲巨頭接連倒下，這并不是餐飲從業(yè)者乃至消費(fèi)者想看到的結(jié)果。

故而低價(jià)團(tuán)購(gòu)作為引流方法，無(wú)可厚非。商家能保持理性的態(tài)度，行業(yè)才能獲得更多發(fā)展空間。