8月2日，預(yù)制菜板塊早盤異動(dòng)拉升，部分概念股大漲，惠發(fā)食品漲停，味知香、海欣食品、紫燕食品等跟漲。

近幾年，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)發(fā)展如火如荼。目前我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7萬(wàn)家，主要包括原料供應(yīng)、預(yù)制菜生產(chǎn)、速凍食品、連鎖餐飲和零售五個(gè)方向，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈上中下游。

此次A股多只預(yù)制菜概念股大漲，系與發(fā)改委公布的“二十條”關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施有直接關(guān)系。

預(yù)制菜“風(fēng)口”強(qiáng)勁

7月31日，國(guó)家發(fā)展改革委在《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》中提到，要積極培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

這也不是預(yù)制菜首次出現(xiàn)在頂層文件中，早在今年2月發(fā)布的中央一號(hào)文件即《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》就明確提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在今年上半年，各地積極響應(yīng)中央精神，陸續(xù)出臺(tái)了相應(yīng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持的規(guī)定，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

種種跡象表明，政府正大力度推動(dòng)著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政策紅利將持續(xù)釋放，如今的預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)了發(fā)展的東風(fēng)，萬(wàn)億賽道炙手可熱。

為何頻頻提及預(yù)制菜

從一號(hào)文件釋放的重農(nóng)強(qiáng)農(nóng)信號(hào)可以看出，預(yù)制菜與民生問(wèn)題緊密相連。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，涉及領(lǐng)域廣泛，被認(rèn)為是助力農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

“一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)”，預(yù)制菜是一盤菜，更是推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)的重要驅(qū)動(dòng)力。

預(yù)制菜成為產(chǎn)業(yè)投資的“新風(fēng)口”。

伴隨著消費(fèi)升級(jí)加速，市場(chǎng)需求釋放等諸多因素影響，預(yù)制菜正憑借著廣闊的市場(chǎng)前景，成為資本關(guān)注度較高的新賽道。據(jù)悉，2022年預(yù)制菜行業(yè)融資案例超30次，其中超過(guò)千萬(wàn)元融資金額的案例占總案例的60%，預(yù)制菜備受資本青睞。

艾媒咨詢預(yù)計(jì)，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

但在市場(chǎng)供需兩旺、高歌猛進(jìn)的情況下，作坊式生產(chǎn)、冷鏈配送基礎(chǔ)建設(shè)不完善、缺乏規(guī)范約束等諸多“痛點(diǎn)”也為預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)的品質(zhì)化發(fā)展埋下了隱患。

站在“風(fēng)口”上的預(yù)制菜，仍面臨著諸多困難與挑戰(zhàn)。

預(yù)制菜困局

新鮮的食材、恰當(dāng)?shù)幕鸷?、絕佳的口感，自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)于高品質(zhì)美食的追求孜孜不倦，而這也成為預(yù)制菜廣泛推廣的難點(diǎn)。

中國(guó)人對(duì)于食物最高的評(píng)價(jià)便是“鮮”，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的口味難以滿足消費(fèi)者的味蕾，加上運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，預(yù)制菜往往會(huì)讓消費(fèi)者們覺(jué)得“不夠新鮮”，而現(xiàn)有的制作技術(shù)卻難以兼顧長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸方便和口感，消費(fèi)者往往會(huì)對(duì)預(yù)制菜“望而卻步”。

預(yù)制菜品質(zhì)的參差不齊也經(jīng)常遭受消費(fèi)者詬病。目前預(yù)制菜行業(yè)在保質(zhì)方法和食品添加劑的使用上還不夠規(guī)范，未能保障運(yùn)輸過(guò)程中的全冷鏈環(huán)節(jié)，導(dǎo)致不少消費(fèi)者直呼“太難吃了”。

江蘇省消保委前段時(shí)間發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，超八成消費(fèi)者表示購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)遇到了食材不新鮮、菜品變質(zhì)腐敗、包裝破損、存在過(guò)期等問(wèn)題。

品質(zhì)不佳揭示的是預(yù)制菜行業(yè)仍缺乏完善的食品標(biāo)準(zhǔn)體系。作為食品行業(yè)的重要組成部分，預(yù)制菜行業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)范約束，在原材料品質(zhì)、添加劑的使用以及口味調(diào)控等方面都存在著良莠不齊的問(wèn)題，而消費(fèi)者在“吃過(guò)幾次虧”之后，對(duì)整個(gè)行業(yè)的信任度不斷降低，難以建立品牌信任度。

近兩年，預(yù)制菜行業(yè)也經(jīng)歷著殘酷洗牌，“大魚(yú)”搶食物，不少中小品牌被淘汰，曾經(jīng)高調(diào)入局的瑞幸前CEO陸正耀和趣店，曇花一現(xiàn)之后迅速出局。

從市場(chǎng)預(yù)期和政策支持來(lái)看，預(yù)制菜仍處在紅利期，但在這萬(wàn)億潛能的競(jìng)爭(zhēng)藍(lán)海中，產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；钠髽I(yè)也許能抓住時(shí)代的風(fēng)口，而更多的企業(yè)會(huì)是鎩羽而歸。