柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆炒米粉等一眾地域特色的米粉品牌，因其獨特風味，在近些年迅速火出圈。商家更是蹭著這波風潮，在資本加持下，打造網(wǎng)紅品牌，在速食消費市場快速崛起。

“嗦粉”一時之間成為當下飲食風潮，米粉市場不斷“熱鬧”起來，迎來資本的青睞。

曾以“渣渣輝”爆火的江西貪玩信息技術(shù)有限公司，除了從事網(wǎng)絡(luò)游戲，還跨界做起了米粉生意。早在2020年，該公司便推出自有品牌“渣渣灰”，借勢網(wǎng)絡(luò)爆梗和名人效益，在抖音、淘寶等平臺進行江西米粉生意銷售，一時之間，迅速成長為速食食品行業(yè)中增長最快的品牌。

除了靠著“渣渣灰”爆梗的江西米粉，廣西螺螄粉也憑借著自身的“臭香”，聞名海內(nèi)外，從地方美食一躍成為美食產(chǎn)業(yè)。不僅迎來美食博主探店，還成立各式各樣的螺螄粉品牌。

前有李子柒等網(wǎng)紅螺螄粉產(chǎn)品上線抖音、淘寶，后有臭寶合作山姆開展全渠道布局，米粉市場開始線上線下聯(lián)動，品牌引入流量，渠道擴展銷量，資本將“嗦粉”生意經(jīng)打的響亮。

從大街小巷的美食店到飛速運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)空間，米粉市場在資本的推動下，將一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，蹭著“網(wǎng)紅”美食的熱度，將不同地域特色的米粉生意實現(xiàn)經(jīng)濟價值最大化。

湖南作為米粉大省，不斷擴大市場規(guī)模。據(jù)了解，2022年，湖南米粉門店數(shù)和訂單量均居全國第三，門店數(shù)增量和增速分別排名全國第四和第二，尤其是省內(nèi)米粉日均消費量達到近200萬公斤，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近400億元。

“湘粉”線下實體餐飲店開的熱火朝天，口碑也在自身“好味道”中打響名聲，受到國內(nèi)消費者的喜愛。

后疫情時代，僅僅單靠“網(wǎng)紅美食”、獨特風味等標簽進行線下經(jīng)營，終究走不遠。

如今餐飲其實是處于“寒冬季”，破局之道在何處？擴展渠道無疑是最佳的解決方法。

那如何擴展渠道，將產(chǎn)品和品牌實現(xiàn)正向成長，線上引流、品牌深化是打好米粉市場戰(zhàn)的關(guān)鍵。

無論是廣西螺螄粉、湖南米粉還是新疆炒米粉，都是屬于新品牌行列，產(chǎn)品自身其實具備休閑美食的特性，前期在廣告投放上發(fā)力，在朋友圈、抖音、小紅書、大眾點評等平臺推廣，為品牌造勢，吸引粉絲，形成顧客群。

線上門店營銷階段，是品牌度過生存階段的第一步。通過入駐外賣平臺擴大門店銷售量，實現(xiàn)外賣業(yè)務利潤的增長，品牌實現(xiàn)差異化后，加盟天貓，全局把控生產(chǎn)、供應、倉儲和銷售，借用米粉的休閑零食特性，進行網(wǎng)絡(luò)銷售。

當然對于線下渠道來說，線上引流的過程，其實 已經(jīng)將品牌打響了知名度，線下做好的就是品牌“深化”。

以“臭寶”加盟山姆為例，螺螄粉品牌千千萬，為何只有臭寶會走進代表高端會員制商店？

首先，山姆會員本身采取就是倉儲會員模式，就是選品標準是品牌自身存在高消費群體。其次，就是產(chǎn)品重復購買率，對于同質(zhì)化產(chǎn)品需要獨特賣點，臭寶是首個以“爆有料”的口號在螺螄粉界出圈，自帶“一嗦脫骨”虎皮鳳爪，特加2片比手掌還大的腐竹，“實在味美”超預期滿足消費者的需求，產(chǎn)品才會受到經(jīng)銷商的青睞。最后，臭寶一直采取的都是線上線下同步經(jīng)營，在淘寶、抖音電商市場抓住年輕消費者群體，線下成立專業(yè)的渠道業(yè)務團隊，做好客戶維護、經(jīng)銷商拜訪等工作，推動門店經(jīng)營利潤的增長。

目前，臭寶不僅成功走入了山姆店堂，還在物美、永輝、盒馬、大潤發(fā)、永旺等大型連鎖超市可以看到它的位置。

古話有句“酒香不怕巷子深”，承認品質(zhì)對于品牌的重要性。但是時代在變，再好的“酒”也得若是沒有賣出去，酒館維持生計都是難上加難。

正如曾偏于一隅的米粉小吃，如今成為全國連鎖的特色餐飲產(chǎn)業(yè)，“味道正”是消費者一直喜愛的根本，還能在后疫情時代做到規(guī)模不斷擴大，利潤持續(xù)增長。

商家做好自己米粉產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，線上線下多渠道“做朋友”，短效產(chǎn)品營銷、長效品牌建設(shè)齊發(fā)力，在消費者群體實行全渠道布局戰(zhàn)略，品牌自會“發(fā)光”。