最近聽說餐飲巨頭海底撈有點扛不住了，上半年業(yè)績暴跌超兩成。可就是這樣，海底撈還在大肆擴張門店，似乎是在賭疫情之后的餐飲大爆發(fā)。

餐飲巨頭大虧，網(wǎng)友卻喜大普奔

近日，餐飲業(yè)巨頭海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告稱，公司預(yù)計在2020年上半年營業(yè)收入比2019年同期下降20%左右。而這也是海底撈上市以來出現(xiàn)的半年度首次虧損。

海底撈這一消息爆出后，網(wǎng)友似乎悲喜交加。喜的是海底撈也有倒霉的時候，悲的是海底撈估計又要漲價。

而網(wǎng)友的擔(dān)憂并非空穴來風(fēng)，今年三月份，海底撈被爆出，一片土豆六塊錢，疫情之后暴力漲價等情形。

今年4月，有多名網(wǎng)友注意到，海底撈悄悄提高了部分菜品的價格。一位北京的消費者在微博曬出菜單，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。”

隨后，海底撈方面承認，“受疫情和成本上漲因素的影響，海底撈確實調(diào)整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%。”

在廣泛引發(fā)了爭議后，海底撈火鍋官方微博在4月10日發(fā)布致歉信稱，海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此深感抱歉。自即時起，中國內(nèi)地門店菜品價格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標準。

大肆擴張門店，線下風(fēng)險突增

但更多吃瓜群眾卻在質(zhì)疑，難道國民火鍋品牌海底撈也頂不住了么？其實非也，隨著國內(nèi)疫情防控形勢的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也在迅速恢復(fù)正常營業(yè)，行業(yè)的困難都是暫時的，尤其是對于海底撈這樣的大企業(yè)來說。

但海底撈虧損的真正原因是什么？

原因無非還是疫情爆發(fā)導(dǎo)致的關(guān)門歇業(yè)。其實海底撈已經(jīng)在公告中明確說明，自2020年1月起，業(yè)務(wù)受到了極大的影響，為了遏制疫情帶來的損失，公司決定從2020年1月26日-3月12日，各個分店自愿暫停位于中國大陸所有的門店營業(yè)。

除此之外，在海底撈恢復(fù)營業(yè)后，因為部分地區(qū)的疫情影響，海底撈的門店又開始暫停堂食。

不過值得一提的是，今年上半年，海底撈仍積極開設(shè)新門店，持續(xù)推進海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴張。

據(jù)海底撈公布的全年開店計劃顯示，在2019年末全國768家店面的基礎(chǔ)上，預(yù)計今年上半年新開門店超90家，全年門店數(shù)量有望達到1000家。這意味著2020全年將凈開232家門店。

而在重慶，其積極拓店的姿態(tài)表現(xiàn)得更為明顯。自去年9月，海底撈進入重慶市場以來，已開出來福士、北城天街、萬象城、時代天街店。其中，財富中心店、盤龍店、龍湖U城店已進入裝修中，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，海底撈已在重慶拿下10家門店。

疫情之下，變革才能崛起

事實上，海底撈業(yè)績下降還另有原因，即在疫情期間，該公司不但向醫(yī)療機構(gòu)進行大額捐款，同時還為門店投入了巨額的疫情防控費用。

不可否認的是，疫情確實給餐飲業(yè)帶來了巨大的打擊 ，但同時也是一個加速器。它加速了行業(yè)洗牌與變革。甚至從某種意義上來說，疫情給餐飲行業(yè)的運營模式帶來了顛覆性的改變。

例如，今年上半年餐飲行業(yè)的線上銷售快速增長，普遍增速都達到20%以上，甚至有5%的餐飲企業(yè)憑借著線上銷售實現(xiàn)了整體的業(yè)績逆轉(zhuǎn)。

而在競爭激烈的餐飲業(yè)中，只有及時調(diào)整，才能快人一步。等疫情過后，才有可能爆發(fā)，并成長為更具影響力的品牌。

而作為餐飲一哥的海底撈或許也應(yīng)該及時調(diào)整經(jīng)營方式，嘗試全新線上銷售模式，尋找新的發(fā)展機遇，雖說這樣的模式并非是海底撈的優(yōu)勢，但這卻是一個扭轉(zhuǎn)業(yè)績的好方法。

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