2024年8月27日，海底撈公布了其截至2024年6月30日的中期業(yè)績(jī)報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)到27.99億元，較去年同期增長(zhǎng)13.0%。盡管期內(nèi)凈利有所下滑，但海底撈在營(yíng)收和核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)方面均創(chuàng)歷史新高。

翻臺(tái)率提升，顧客消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化

可以說(shuō)，海底撈的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，離不開(kāi)翻臺(tái)率的顯著回升。財(cái)報(bào)顯示，截至2024年6月30日，海底撈大中華區(qū)餐廳的平均翻臺(tái)率達(dá)到4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼時(shí)海底撈的全球門(mén)店數(shù)量?jī)H為768家。同時(shí)，顧客人均消費(fèi)從去年的102.9元下降至97.4元，而這主要是由于菜品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化以及優(yōu)惠活動(dòng)的增加。

外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)迅速，一人食成亮點(diǎn)

同時(shí)，在外賣(mài)業(yè)務(wù)方面，海底撈收入同比增加23.3%至5.81億元。這一增長(zhǎng)主要得益于2023年下半年起，特別針對(duì)年輕群體對(duì)精品一人食的偏好，推出的“海底撈下飯火鍋菜”，為收入增長(zhǎng)帶來(lái)了較大貢獻(xiàn)。此產(chǎn)品以冒菜套餐、缽缽雞套餐和菜品單點(diǎn)等形式呈現(xiàn)，品質(zhì)與門(mén)店保持一致，同時(shí)價(jià)格實(shí)惠，極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。自推出以來(lái)，該業(yè)務(wù)迅速獲得市場(chǎng)認(rèn)可，訂單量快速增長(zhǎng)，成為海底撈外賣(mài)品類的重要新發(fā)力點(diǎn)。

謹(jǐn)慎擴(kuò)張，區(qū)域化布局穩(wěn)步推進(jìn)

在當(dāng)前的商業(yè)環(huán)境中，謹(jǐn)慎擴(kuò)張已成為眾多企業(yè)長(zhǎng)期奉行的金科玉律。上半年，海底撈新開(kāi)11家餐廳，同時(shí)關(guān)閉了43家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期或增長(zhǎng)潛力不足的餐廳。截至2024年6月30日，海底撈共經(jīng)營(yíng)1343家餐廳，其中1320家位于中國(guó)大陸地區(qū)，23家位于中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)。而在下半年，海底撈預(yù)計(jì)繼續(xù)采用自下而上的開(kāi)店方式。

“紅石榴計(jì)劃”，多元探索開(kāi)辟新沃土

此外，在主品牌穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，海底撈宣布了新推出的“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。這一計(jì)劃將有助于海底撈在保持主品牌穩(wěn)定增長(zhǎng)的同時(shí)，探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)多層級(jí)、多品類的發(fā)展。

目前，海底撈已設(shè)立創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)兩大核心委員會(huì)。其中，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵(lì)機(jī)制，引領(lǐng)海底撈未來(lái)朝多層級(jí)及多品類方向發(fā)展。數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)則借助人工智能等數(shù)字技術(shù)提升管理效率，為多管店及雙管店管理制度等運(yùn)營(yíng)模式提供支持。

在“紅石榴計(jì)劃”的推動(dòng)下，海底撈的子品牌發(fā)展也取得了積極進(jìn)展。當(dāng)前，小嗨火鍋已在北京、河北、浙江等地開(kāi)設(shè)了10家門(mén)店，并計(jì)劃未來(lái)逐漸下沉至三四線城市。炸雞品牌小嗨愛(ài)炸也在太原開(kāi)出首店，未來(lái)兩個(gè)月還將在天津、石家莊、紹興等城市拓展。此外，“苗師兄”自2023年開(kāi)始逐步開(kāi)拓更多新一線城市和二三線城市，目前全國(guó)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到15家。

霸王茶姬創(chuàng)始人加盟，助力創(chuàng)新與發(fā)展

值得注意的是，海底撈在此次財(cái)報(bào)中還宣布了一項(xiàng)重要的人事任命。霸王茶姬品牌創(chuàng)始人張俊杰被委任為海底撈的獨(dú)立非執(zhí)行董事，即日起生效，任期三年。

張俊杰在餐飲行業(yè)擁有超過(guò)13年的運(yùn)營(yíng)及管理經(jīng)驗(yàn)，于2017年6月創(chuàng)立霸王茶姬。從云南昆明首店開(kāi)業(yè)起，逐步深耕西南市場(chǎng)，并拓展至全國(guó)多個(gè)區(qū)域，截止24年8月，門(mén)店數(shù)量已突破4500家。同時(shí)在海外市場(chǎng)也開(kāi)設(shè)了超過(guò)百家門(mén)店。

獨(dú)立非執(zhí)行董事作為公司治理環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)，其獨(dú)立于大股東之外，對(duì)董事會(huì)決議做出獨(dú)立表決，通常被認(rèn)為是保護(hù)中小股東利益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。海底撈選擇聘任張俊杰，或許是看重了他在年輕消費(fèi)群體中的影響力以及對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)的豐富經(jīng)驗(yàn)，這也將為海底撈帶來(lái)新的智力支持和創(chuàng)新發(fā)展。

持續(xù)創(chuàng)新，策略性收購(gòu)

未來(lái)，海底撈表示將繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營(yíng)策略，策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。同時(shí)伴隨“紅石榴計(jì)劃”的深入實(shí)施和張俊杰等優(yōu)秀人才的加入，海底撈有望在餐飲行業(yè)中實(shí)現(xiàn)更多輝煌成就。