海底撈的翻臺率一直是其股價的晴雨表。2018年，公司翻臺率達(dá)到5.0次/天，股價全年漲幅約83%。然而，2021年翻臺率下降至3.0次/天，導(dǎo)致海底撈全年虧損41.61億元，股價下跌超70%。為了挽救業(yè)績，海底撈設(shè)定了4.0次/天的翻臺率作為及格線，并承諾未達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)前不會進(jìn)行規(guī)模化擴(kuò)張。盡管2023年通過降價等措施將翻臺率提升至3.8次/天，但仍未能達(dá)到目標(biāo)。海底撈持續(xù)面臨提升翻臺率的挑戰(zhàn)，同時在服務(wù)與成本控制之間尋求平衡。
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