近日，食品安全國家標準評審委員會就21項食品安全國家標準（征求意見稿）公開征求意見，其中包括《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》的國標修訂。

關于《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》國標修訂征求意見稿中，有兩項改變引起業(yè)內人士關注。

一是，征求意見稿刪除了產品定義中的“牛羊”限制，細化了蛋白質、脂肪等理化指標。據(jù)了解，此前，巴氏殺菌奶又稱鮮牛（羊）奶，滅菌乳別名純牛（羊）奶；二是，征求意見稿刪除了滅菌乳中“添加或不添加復原乳”的表述，明確“僅以單一品種生乳為原料”。

如此，征求意見稿將會對未來乳制品市場產生怎樣影響呢？

高品質國標助力，行業(yè)高質量發(fā)展不可擋

在乳業(yè)專家宋亮看來，此次《滅菌乳》國標修訂的最大亮點在于刪除了原料中復原乳的使用。

禁止滅菌乳中使用還原乳，為何會被稱為“一大亮點”？公開資料顯示，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。按照現(xiàn)有標準定義，滅菌乳采用超高溫滅菌技術，除使用生牛乳作原料外，還可添加復原乳作為原料，保質期可達6個月以上，常溫儲存即可。巴氏奶則通常采用低溫巴氏殺菌工藝，不允許使用復原乳，保質期在7天—15天，且需冷藏儲存。

不可否認，牛奶中添加還原乳，其產品的新鮮度、營養(yǎng)性均會有所下降，這邊體現(xiàn)了牛奶中禁用還原乳的必要性，此舉將促進我國牛奶品質進一步提升，這亦與當下乳制品的消費趨勢密切相關。

當下來看，國內乳制品市場巨大，但同時存在著消費降級、消費平移、消費升級等幾大特征。

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國牛奶產量為3932萬噸，同比增長6.8%；乳制品產量為3118萬噸，同比增長2%。2023年1月-5月全國液態(tài)奶產量同比增長20.96%，原奶產量充足。

從銷量來看，據(jù)農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所監(jiān)測數(shù)據(jù)，2023年1月至9月，累計純牛奶銷量保持正向增長，低溫鮮奶銷量基本與去年持平，酸奶是液態(tài)乳制品中下降幅度較大的品類，降幅在10%以上。

一方面，原奶產量充足；另一方面，消費者對于營養(yǎng)補充“基礎款”乳制品——純牛奶的需求在進一步增加，奶類由“營養(yǎng)補給品”向“生活必需品”轉變，疊加此前原奶供應過剩等相關現(xiàn)狀，乳企對白奶的投入必然向更高品質靠攏，復原乳或將被踢出牛奶名列。

此外，在液態(tài)乳品中，低溫鮮奶引領行業(yè)增長，關乎產品新鮮度、營養(yǎng)性等指標的品質競爭，已成為乳企爭相著力的方向，種種現(xiàn)象表明，高質量發(fā)展趨勢不可阻擋。

細分賽道成長，對應細則出爐規(guī)范市場

事實上，市面上的乳制品早已脫離籠統(tǒng)的“牛羊”限制。水牛乳、牦牛乳等特色奶畜乳正在加入消費者日常生活。但同時，行業(yè)亂象也在隨之產生，如沒有駝奶的駝奶粉等產品出現(xiàn)的市場之中，關乎特色奶的細則亟待完善。

根據(jù)編制說明，《巴氏殺菌乳》意見稿在定義了“僅以單一品種生乳為原料”以及巴氏殺菌乳及其他等效熱加工方式要求；與國標《生乳》GB19301-2020修訂相協(xié)調，將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入，并規(guī)定了相應理化指標和微生物指標。

另外，此次《滅菌乳》GB25190-2010修訂意見稿中也明確了“僅以單一品種生乳為原料”，去掉了“牛羊”奶源限制，增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳、驢乳等特色奶畜乳的理化指標和微生物指標限定。

如征求意見稿中對巴氏殺菌乳、滅菌乳中特色奶畜乳的脂肪、蛋白質含量要求與牛乳相差較大。規(guī)定牛乳（全脂）中單位脂肪含量應不少于3.2g/100g，而羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳、驢乳脂肪含量分別應不少于3.1g/100g、5.5 g/100g、5.0g/100g、3.5g/100g、0.4g/100g、0.25g/100g。牛乳（全脂）中單位蛋白質含量應不少于2.9g/100g，而羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳、驢乳蛋白質含量應分別不少于2.8g/100g、3.8g/100g、3.8g/100g、3.3g/100g、1.4g/100g、1.5 g/100g。

業(yè)內人士坦言，《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》均對特色奶的細節(jié)指標進行完善，將提高特色奶行業(yè)的準入門檻，加速行業(yè)優(yōu)勝劣汰與高質量升級。

如此，若此次征求意見稿內容落地實施，這或將是三年前國家衛(wèi)生健康委組織對嬰配粉新國標后，又一乳業(yè)的重大變革。“ 一杯牛奶，強壯一個民族”，牛奶與營養(yǎng)深度鏈接背后，更高品質的牛奶，或是國家、乳企等對消費者更好的回饋。