4月28日晚，鹵制品上市公司絕味食品發(fā)布了2022年財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2022年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入66.23億元，同比增長(zhǎng)1.13%，營(yíng)收增速較上一年度的24.12%大幅放緩；凈利潤(rùn)為2.34億元，同比下跌了76.29%；扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)為2.57億元，同比下跌64.25%。這是絕味食品過(guò)去五年來(lái)交出的最差凈利潤(rùn)成績(jī)單，也給整體鹵味市場(chǎng)敲響了一記警鐘。

在鹵味市場(chǎng)中，絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家企業(yè)一直居于行業(yè)主導(dǎo)地位，無(wú)論在品牌知名度還是利潤(rùn)營(yíng)收方面都獨(dú)占鰲頭。

然而，在這次利潤(rùn)危機(jī)中，不僅僅是絕味食品一家受到威脅，周黑鴨、煌上煌的財(cái)報(bào)中也同樣顯示出凈利潤(rùn)的大幅下滑，尤其是周黑鴨，其凈利潤(rùn)直接同比下跌了92.62%。

利潤(rùn)暴跌的背后，一方面是市場(chǎng)原材料如雞、鴨等肉類(lèi)價(jià)格上漲帶來(lái)的成本增加；另一方面，也是鹵味市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)無(wú)法真正貼近普通消費(fèi)者視角，從而失去了廣大的群眾基礎(chǔ)，在口碑建設(shè)上缺乏長(zhǎng)久有效的實(shí)踐范本，為品牌發(fā)展提供源源不斷的正向促進(jìn)效應(yīng)。

鹵味作為傳統(tǒng)美食，一直深受?chē)?guó)人喜愛(ài)。從現(xiàn)代鹵味市場(chǎng)開(kāi)始崛起，到逐漸發(fā)展為如今種類(lèi)繁多的鹵味品牌，規(guī)范化發(fā)展始終是促進(jìn)鹵味行業(yè)不斷完善的一項(xiàng)重要準(zhǔn)則。這不僅要求鹵味市場(chǎng)嚴(yán)格杜絕任何隨意漲價(jià)的行為，更要堅(jiān)持從材料新鮮度、肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品口感、門(mén)店衛(wèi)生、員工態(tài)度、服務(wù)內(nèi)容等多個(gè)方面考察企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，督促鹵味品牌盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，全方位提升自身產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。

對(duì)于鹵味三巨頭而言，同樣也面臨以上所提到的一系列問(wèn)題。除了普遍價(jià)格高漲，周黑鴨“添斤多兩”的行為也一度影響了消費(fèi)者對(duì)品牌的看法，認(rèn)為這種方式肆意濫用了別人好說(shuō)話的態(tài)度，缺乏品牌該有的氣度，無(wú)論是怕麻煩還是壓根不愿精準(zhǔn)稱(chēng)量，都給人一種極其不好的觀感。毋庸置疑，這類(lèi)品牌正在過(guò)度消耗消費(fèi)者的信任，也成功給品牌抹上了一層“口口相傳”的黑點(diǎn)，讓大眾對(duì)這些鹵味品牌日益表現(xiàn)出“敬而遠(yuǎn)之”的態(tài)度。

鹵味的經(jīng)營(yíng)，口感味道固然重要，但健全貼心的服務(wù)同樣不可忽視。尤其在當(dāng)前鹵味產(chǎn)品口味大同小異的市場(chǎng)現(xiàn)狀下，除了加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，努力在口味、用料方面做出更多進(jìn)步，從服務(wù)體驗(yàn)的優(yōu)化著手似乎更加有突破性，也能更加直觀明顯地讓顧客感受到品牌的用心。

下一階段，三大鹵味巨頭仍然打算繼續(xù)推進(jìn)門(mén)店擴(kuò)張的計(jì)劃。其中煌上煌預(yù)計(jì)新開(kāi)門(mén)店2000家，地點(diǎn)集中于臨街店鋪和綜合體，主要向廣東、云貴、川渝、陜西、江浙滬等省外市場(chǎng)深度拓展；周黑鴨則預(yù)備持續(xù)優(yōu)化門(mén)店結(jié)構(gòu)，聚焦“小而美模式”，縮小門(mén)店面積、降低開(kāi)店成本，新開(kāi)門(mén)店約1000家，以社區(qū)門(mén)店為開(kāi)拓重點(diǎn)，計(jì)劃將凈增加508家社區(qū)店；絕味食品也在財(cái)報(bào)中明確了將保持門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏的發(fā)展規(guī)劃，同時(shí)還將加快海外市場(chǎng)的布局，目前其已在加拿大、新加坡以及中國(guó)香港、中國(guó)澳門(mén)等地接連開(kāi)拓業(yè)務(wù)。

據(jù)相關(guān)品牌經(jīng)營(yíng)者發(fā)言，這是因?yàn)檫^(guò)去幾年疫情影響下大量門(mén)店關(guān)閉，因此在當(dāng)前整體消費(fèi)環(huán)境利好的趨勢(shì)下，需要進(jìn)一步擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收總量的提升。那么門(mén)店擴(kuò)張是否真的能帶來(lái)所期望的規(guī)模營(yíng)收，凈利潤(rùn)暴跌的危機(jī)是否又能在下個(gè)階段得到改善，也許這是鹵味品牌們還需要進(jìn)一步思考的問(wèn)題。