疫情后，線下餐館和外賣，或多或少會(huì)受到影響，所以懶人經(jīng)濟(jì)、宅家消費(fèi)成了主流。

預(yù)制菜化繁為簡(jiǎn)，只要熱一熱就能擁有色香味俱全的“硬菜”，迎合了都市生活中年輕消費(fèi)群體的生活節(jié)奏，成了部分Z世代的心頭愛。

時(shí)下臨近春節(jié)，全國(guó)多地又出臺(tái)了“就地過(guò)年”的倡議，年夜飯咋吃？讓預(yù)制菜在此期間成為熱詞。

“預(yù)制菜”概念股也搖身一變成為資本市場(chǎng)新寵。

截至1月13日收盤，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)(300094.SZ)20CM連續(xù)漲停，蓋世食品(836826.BJ)上漲16.07%成為北交所1月13日漲幅排名第二的個(gè)股。得利斯(002330.SZ)、全聚德(002186.SZ)、海欣食品(002702.SZ)、春雪食品(605567.SH)、同慶樓(605108.SH)、福成股份(600965.SH)、味知香(605089.SH)等多只預(yù)制菜板塊個(gè)股也收獲漲停。

便捷又好吃，讓“預(yù)制菜”火了

“預(yù)制菜”是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜痛點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

與現(xiàn)做菜相比，省去買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，提前加工好的“預(yù)制菜”只需要打開材料包熱一熱，就是一道“美味菜肴”。和普通的加工食品比起來(lái)，它的保質(zhì)期較短，食材相對(duì)新鮮，介于現(xiàn)做和加工食品中間，兼具便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味三大優(yōu)點(diǎn)。

不僅便于家庭消費(fèi)，很多餐飲企業(yè)也通過(guò)預(yù)制菜來(lái)降低人工成本，提高出餐效率。大家都知道千人千味，很多飯店都是依靠廚師保證口味，預(yù)制菜的出現(xiàn)也可以讓企業(yè)避免因?yàn)閺N師手藝或更換而造成的客戶流失，還能保證出品口味的一致和穩(wěn)定。

預(yù)制菜有這么多優(yōu)點(diǎn)，也方便了“就地過(guò)年”的打工人，對(duì)于這群“做飯能力退化、水平不穩(wěn)定、沒錢沒精力”的年輕人來(lái)說(shuō)，“預(yù)制菜”無(wú)疑是一個(gè)好的選擇。

生活節(jié)奏，預(yù)制菜會(huì)火一陣子

預(yù)制菜并非“橫空出世”，數(shù)年前，就有餐館憑借“預(yù)制菜”就能攢得好客源了。

那么，“懶人經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，預(yù)制花能否長(zhǎng)久存在？

有業(yè)內(nèi)人士就表示，預(yù)制菜會(huì)越來(lái)越火。原因是現(xiàn)代人的節(jié)奏太快了，尤其是在城市里生活的打工人，多數(shù)時(shí)間奔波在通勤線上，沒有時(shí)間和精力制作健康美味的菜肴，成天吃外賣錢包也扛不住。

另外，在線下餐飲店吃飯也不愿意等待過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。預(yù)制菜的出現(xiàn)很大程度上縮短了烹飪的時(shí)間，加快了出餐速度。

隨著國(guó)民收入的不斷增加，人均可支配收入也在不斷提高，消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)了人均食品消費(fèi)支出的增加。除了錢包里的錢變多了，人們的觀念也在升級(jí)，對(duì)食物的要求已經(jīng)不僅僅是吃的飽了，在吃飽的同時(shí)還要吃好。預(yù)制菜安全、健康又兼具美味的特點(diǎn)契合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，方便快捷的預(yù)制菜的需求會(huì)不斷增加，消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)要求也會(huì)越來(lái)越高，不僅可以用于家庭聚餐、餐飲企業(yè)提高出餐速度，還適用于走親訪友等。

總體來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)方心未艾，長(zhǎng)期發(fā)展的邏輯很清晰，市場(chǎng)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)高增。

風(fēng)口之下，如何搶占市場(chǎng)

目前，預(yù)制菜還處在發(fā)展的早期，行業(yè)集中度也比較低，但想要在預(yù)制菜賽道上占領(lǐng)一席之地，還是要打一場(chǎng)持久戰(zhàn)。

所有菜品的制作流程都很復(fù)雜，預(yù)制菜就涉及上下游多個(gè)環(huán)節(jié)。上游是蔬菜種植業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、調(diào)味品生產(chǎn)行業(yè)、家禽、畜牧養(yǎng)殖業(yè)以及包裝材料生產(chǎn)行業(yè)等，下游則是B端餐飲業(yè)和C端消費(fèi)者。預(yù)制菜企業(yè)就好像是他們之間的一座橋梁，想要發(fā)展壯大必須上下兼顧。

對(duì)于上游而言，預(yù)制菜生產(chǎn)商需要找到合適的供應(yīng)商，在價(jià)格優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把控從而提高自身優(yōu)勢(shì)。對(duì)于下游的B端餐飲業(yè)和C端消費(fèi)者則要制定不同的具體方案。

不同于國(guó)外漢堡炸雞那類快餐，中餐八大菜系口味豐富，中式菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。想要在賽道中占領(lǐng)一席之地，就得平衡標(biāo)準(zhǔn)化制作和消費(fèi)者個(gè)性化需求之間的矛盾。讓預(yù)制菜從“能吃”“好吃”，到“好吃且具有性價(jià)比”，再到“好吃 +性價(jià)比 +更好的體驗(yàn)感”不斷升級(jí)。

并且在這塊還未完全開墾的市場(chǎng)，針對(duì)不同的消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景，企業(yè)需要細(xì)化賽道，例如不同年齡段、不同職業(yè)、單身或者小家庭等的消費(fèi)群體消費(fèi)需求不同，兒童餐、單身套餐、全家福套餐等。

事實(shí)上，不僅受限于上下游產(chǎn)業(yè)鏈，銷售渠道、供應(yīng)鏈、食品安全等也是需要考慮的重要因素。

由于是“預(yù)制”，包裝完好的預(yù)制菜可以開發(fā)多渠道營(yíng)銷，例如大潤(rùn)發(fā)、盒馬等超市輔以電商直播。加上當(dāng)前我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模已超1.5萬(wàn)億，預(yù)制菜還是有很大成長(zhǎng)空間的。

只要提前解決好冷鏈問(wèn)題就行?？梢哉f(shuō)冷鏈運(yùn)輸貫穿預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，是預(yù)制菜發(fā)展的基礎(chǔ)保障。

總之，風(fēng)口已至，但是擺在面前的問(wèn)題依然很多，想要在賽道中占據(jù)一席之地，不是易事。